网上有关“蛋糕咋做”话题很是火热，小编也是针对蛋糕咋做寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
戚风蛋糕胚（8寸）
试验了很多种蛋糕胚，到这个后就终止了，绝对ok
戚风蛋糕胚的用料
鸡蛋5个（中等大小） 低筋面粉75g
细砂糖80g（20g加入蛋黄液+60g蛋白打发用） 植物油40g（无味植物油）
牛奶40g 奶粉5g（可不加）
柠檬小半个（可用等量白醋代替）
戚风蛋糕胚的做法
步骤1
工具 ： 烤箱 手动打蛋器 电动打蛋器 硅胶刮刀 2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗（无水无油的清洁状态） 3只小碗 手持过筛器 8寸活底蛋糕模 隔热手套 烤架
步骤2
蛋黄糊 将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉 用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀 待用
步骤3
将蛋白与蛋清分离 蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器
步骤4
蛋黄轻轻打散
步骤5
在打散的蛋黄中加入植物油 搅拌均匀，注意不要起泡
步骤6
搅拌好的状态
步骤7
牛奶加入上一步混合好的蛋液中 充分搅匀
步骤8
混合好牛奶的状态
步骤9
用手持过筛器过筛粉类混合物 并用打蛋器轻轻横向搅动 注意不可转圈搅拌或过度搅拌 防止面粉起筋 搅至无颗粒的顺滑状态即可 蛋黄糊好了，待用
步骤10
蛋白霜 在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋代替 （加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性，可以让蛋白打发更稳定，并有效去除蛋腥味，少量加入即可哦）
步骤11
准备好电动打蛋器 先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫
步骤12
在出现粗大泡沫的时候 第一次加入1/3的细砂糖（约20克） 并调至高速档继续打发
步骤13
在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候 第二次加入1/3的细砂糖（约20克） 高速档继续打发
步骤14
在蛋白出现纹路的时候 第三次加入1/3的细砂糖（约20克） 换回低速档打发 并注意仔细观察蛋白的状态
步骤15
将电动打蛋器暂停 竖直提起打蛋器 若头部被带起的蛋白 出现尖而短直的状态 蛋白的打发即完成 （蛋白的打发状态将直接影响到成品哦，所以后面需要不断观察蛋白的打发状态，不可打过也不可打发不足）
步骤16
将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀
步骤17
上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀
步骤18
将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀
步骤19
烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上
步骤20
等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦
步骤21
基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦?
步骤22
附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了，在烤的时候就必须适当降低温度，延长时间。通常，蛋糕每大一个尺寸，温度降低5-10度，烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准，需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整，这就需要自己灵活掌握了哈。
8寸生日蛋糕的做法和配方
“每个女孩儿都是公主！”
食材明细
八寸戚风蛋糕胚一个
淡奶油500克
砂糖50克
糯米纸一张
草莓适量
芒果一个
糖珠少许
各色果膏少许
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
白雪公主生日蛋糕的做法步骤
1
准备八寸戚风蛋糕胚一个
2
平均分成三片。草莓洗净切两半，芒果切丁。（照片不见了）
3
淡奶油加50克砂糖打发。打到五分发的时候取出30克备用。
4
奶油稍微浓稠，还没有出现明显纹路的时候就取出，后期用来填色。
5
剩下的奶油加一点点粉色色素打到九分发。
6
取一片蛋糕胚，铺在底拖上。挖适量淡奶油抹平，然后摆上水果丁。
7
按照这个顺序依次铺完三层蛋糕胚。
8
完成直角抹面。
9
找出所需要的，调整尺寸打印出来。
10
把糯米纸铺在图案上，用巧克力果膏轻轻涂一遍轮廓。
11
把图案剪下来找准位置放在蛋糕面上。
12
再粗粗的描一遍轮廓。
13
用各种颜色的果膏进行填色。也可以用前期留出来的30克未打发的奶油，调出颜色进行填色。
14
挤上围边装饰。
15
撒上糖珠装饰。
蛋糕胚也做得很成功，蛋糕胚也就是所谓的海绵蛋糕，为了节省时间，就不裱花了，做了简单的水果奶油蛋糕。
做个蛋糕分两步
——蛋糕胚
这步非常重要，我这次用的成功率非常高的方子，大家可以试试
材料：
鸡蛋5个
玉米油50g
低筋面粉140g
牛奶80g
白砂糖50g（蛋白用）+30g（蛋黄糊用）
柠檬汁3、4滴（没有柠檬可以用白醋代替）
所需材料
做法：
1、分离
找两个无水无油的干净盆子，最好选不锈钢的（后面需要打蛋器打发，玻璃的容易打碎）
蛋清蛋黄分离，可以手动分离，不过推荐用专门的分离器
一定要分离干净，蛋白中不能掺杂任何蛋黄，不然很难打发。
蛋清蛋黄分离
2、做蛋黄糊
蛋黄打散即可
加入纯牛奶、白砂糖、玉米油，用‘Z’字形搅拌，混合均匀，让白砂糖完全融化即可，不然后面加入面粉的话，容易有面疙瘩。
搅拌均匀
牛奶、玉米油、白砂糖混合蛋黄
把低筋面粉轻轻地筛入（筛入为了让面糊更细腻）
筛入面粉
低筋面粉
继续用‘Z’字形搅拌，混合均匀成蛋黄糊备用，注意千万不要用力的画圈搅拌，容易让面出筋，蛋糕就没那么细腻了。
搅拌均匀
3、蛋白霜
即打发蛋白，这一步非常关键，可以说是整个戚风蛋糕是否成败的核心步骤。
蛋清中滴入几滴柠檬汁，为了稳定蛋白
滴入柠檬汁
白砂糖分3次加入
第一次：先中速把蛋白打成大鱼泡，加入三分之一的白砂糖，继续高速打发
大鱼泡出现
第二次：有细腻的泡泡出现，加入三分之一的白砂糖，继续打发
第三次：蛋白开始成形，有白色纹路出现，开始加入最后三分之一的白砂糖。
纹路出现
细腻
继续高速打发，直到提起打蛋器，有尖钩出现即可，基本4、5分钟就差不多可以打发完毕。（不过如果是手动打蛋器，就不好说了，很难打发吧！）
尖钩出现，打发成功
如果很难打发，就多打一会，以下几种情况容易打发不成功
蛋清中混有蛋黄了；打蛋盆不干净有水分；加糖的时间没掌握好；
这个时候可以去预热烤箱了，150度，10分钟。
4、混合蛋白蛋黄糊，成为蛋糕糊
蛋黄糊和蛋白霜
先把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用“十”字型搅拌法，进行搅拌，就像炒菜那样，千万不要使劲转圈搅拌，容易消泡，混合均匀即可。
倒入三分之一蛋白
搅拌均匀
然后把这些面糊全部倒入蛋白霜中，继续轻轻十字搅拌，直到混合均匀。
倒入剩余·的三分之二蛋白霜中
搅拌均匀
搅拌均匀
做好的蛋糕糊是质地细腻，无明显大气泡的。
5、倒入8寸模具
把做好的蛋糕糊，倒入到准备好的、干净无水无油的模具中（最好是阳极的、活底的，便于爬升）倒入8寸模具
抹平表面
然后在大力平摔几下，震出大气泡，不需要拿起太大高度，在桌子上震几下即可。
这时候烤箱差不多也预热好了，150度，烤50分钟即可
（如果是大烤箱，就是3、4层的那种，就放在最中间层）
（如果是小烤箱，只有2、3层，就放在下层，以免上面离发热管近，烤糊）
放入烤箱中下层
每个人的烤箱温度可能不一样，需要控制好温度。
6、出炉
在烤的过程中，可以闻到甜甜的蛋糕香气
出炉
时间一到，立马把蛋糕拿出来，在距桌子20公分下，扔下几下，震出其中的空气。
立马倒扣至完全冷却（大概需要1小时）
一定要留有蛋糕出热气的地方，不要完全扣在桌子上，我用的是3个碗搭出来的，只用碗边，效果挺好的。
倒扣至完全冷却
至此，蛋糕胚就做好了。
——奶油及水果造型
时间有点紧张，为了快速制作，我用的最简单的造型。
夹心我用的芒果，芒果削皮，切成小块即可
打发奶油：我用的淡奶油，150g加15g白砂糖，打蛋器高速打发至清晰纹路出现即可，备用。
蛋糕胚中间横着切开，分成2个蛋糕胚
取一块，涂上一层打发后的奶油，把切好的芒果块均匀铺上
盖上另一半蛋糕胚
顶部涂满奶油，涂抹光滑，用洗干净的蓝莓和草莓做造型装饰
奶油抹表面
涂抹光滑
关于“蛋糕咋做”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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本文概览：网上有关“蛋糕咋做”话题很是火热，小编也是针对蛋糕咋做寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。戚风蛋糕胚（8寸）试验了很多种蛋糕...
文章不错《蛋糕咋做》内容很有帮助